自動包子機做出的包子,味道不如手工?
網責任編輯:admin人氣:895發表時間:2016-5-11 08:19
手工做包子包括三個方面:從粉到面皮、調餡兒和把餡兒包進去。 其實,包子機做出的包子是否好吃,和機器沒關系,是否好吃還是看陷調的是否好,因為呢包子機僅僅是起一個成型作用的,并不改變你包子的口感,只是機器做出來的包子外觀更漂亮,更均勻,你的包子是什么工藝配方,做出來的就是什么效果!手工和面很重要,上面已經有答主說過了。我想補充的是,各個品種面粉的吸水率不一樣,同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經常不一樣,于是就要根據自己的經驗來加水或者加粉,以獲得完美的手感。如果用包子機器揉面,面團不會這樣細微的調整,通常就是按常見比例把面粉和水放進去隨它去了。 另外就是發面的感覺也不一樣,機器都是走標準化的,標準的溫度和濕度,但自家發面就可以調整時間,有時候時間到了可是感覺沒到,我會讓它多發一會兒。這種感覺是什么?我也說不清,完全憑經驗。 調餡兒我覺得沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。 包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的,把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會比較筋一點,機器就是自動切割的,這也算是個區別吧。 總體說來,機器包子是標準化的產物,而手工包子是手工藝品,在標準的基礎上,制作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整,這種調整就帶來了更進一步的美味。 |
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